Resep Ayam Cabe Garam ala Restoran: Krispi, Gurih, & Pedas Nampol!
Kangen masakan Chinese Food? Bikin sendiri Ayam Cabe Garam yang super renyah dan gurih di rumah. Modalnya murah, rasanya bintang lima!
Chef Rina Mandasari
Penulis
Siapa yang tidak ngiler melihat Ayam Cabe Garam? Menu andalan di berbagai restoran Chinese Food ini memang punya daya tarik yang sulit ditolak. Perpaduan ayam goreng tepung yang super krispi bertemu dengan tumisan bawang putih cincang dan irisan cabai rawit yang melimpah. Rasanya? Asin, gurih, pedas, dan bikin nambah nasi terus!
Banyak yang mengira bikinnya ribet, padahal resep ini adalah salah satu olahan ayam paling sat-set (cepat) lho. Kuncinya ada pada teknik goreng dua kali (double frying) dan takaran bawang putih yang tidak pelit.
Yuk, kita bikin dapur wangi semerbak dengan resep andalan saya ini!
Bahan-Bahan
Bahan Utama (Marinasi):
- 250 gr Dada ayam fillet (potong dadu kecil/sesuai selera).
- 1 butir Putih telur (agar tepung menempel sempurna).
- 1 sdm Saus tiram.
- ½ sdt Lada bubuk.
- ½ sdt Garam.
- 1 sdm Maizena (campurkan langsung ke ayam basah).
Bahan Tepung Pelapis (Aduk Rata):
- 5 sdm Tepung Terigu pro sedang.
- 1 sdm Tepung Maizena.
- ½ sdt Baking powder (rahasia krispi tahan lama).
- Sejumput garam.
Bumbu Tumis (Cincang Kasar):
- 7 siung Bawang putih (cincang halus).
- 10 buah Cabe rawit merah (iris bulat).
- 2 batang Daun bawang (iris tipis).
- 1 sdt Garam (sesuaikan selera asinnya).
- ½ sdt Kaldu jamur/penyedap.
- ½ sdt Gula pasir (penyeimbang rasa).
Cara Membuat (Step-by-Step)
Langkah 1: Marinasi Ayam
Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Remas-remas agar bumbu meresap. Diamkan di kulkas minimal 15 menit.
Langkah 2: Balur Tepung
Ambil ayam yang sudah dimarinasi, gulingkan ke dalam Bahan Tepung Pelapis. Tekan-tekan sedikit (cubit-cubit) agar tepung keriting. Kibaskan sisa tepung berlebih.
Langkah 3: Goreng Ayam (Teknik Double Fry)
- Gorengan Pertama: Goreng ayam di minyak panas api sedang sampai matang dan berwarna kuning pucat. Angkat, tiriskan 5 menit.
- Gorengan Kedua: Panaskan minyak lagi sampai benar-benar panas (smoking hot). Masukkan kembali ayam tadi, goreng sebentar (1-2 menit) sampai berubah cokelat keemasan (golden brown). Angkat.
- Kenapa dua kali? Ini rahasia agar ayam tetap krispi meski sudah dingin dan terkena tumisan bumbu.
Langkah 4: Tumis Bumbu Cabe Garam
- Panaskan sedikit minyak (bekas goreng ayam tadi boleh, sekitar 2 sdm).
- Tumis Bawang Putih cincang dengan api kecil sampai harum dan sedikit kekuningan (jangan sampai gosong nanti pahit!).
- Masukkan Cabe Rawit dan Daun Bawang. Tumis sebentar sampai layu.
- Masukkan Garam, Kaldu Jamur, dan Gula. Aduk rata.
- FINAL STEP: Matikan api kompor! Segera masukkan ayam goreng krispi ke dalam wajan. Aduk cepat (toss) sampai bumbu melumuri semua bagian ayam.
Tips Anti-Gagal Chef Rina:
- Jangan Pelit Bawang: Jiwa dari masakan ini adalah garlic oil yang tercipta saat menumis bawang putih. Semakin banyak bawang, semakin gurih.
- Api Kecil: Bawang putih cincang sangat mudah gosong. Gunakan api kecil saat menumis bumbu, tapi gunakan api besar saat menggoreng ayam.
- Tahu/Dori: Bosan ayam? Resep bumbu ini juga perfect untuk Tahu Sutra Goreng atau Ikan Dori.
Sajikan hangat-hangat dengan nasi putih pulen. Hati-hati, diet bisa gagal total! Selamat mencoba, Foodies!
